2.挑選後用清水洗凈，然後取出放在通風處晾幹水分。也可以借助吹風機和風扇快速吹幹。
3.大蒜全部晾幹後，切成3厘米長的片，放入鍋中。鍋裏多倒點鹽，拌勻。腌制30分鐘，瀝幹蒜苔，這樣腌制出來的蒜苔有淡淡的辣味，口感更加酥脆。
4、30分鐘後，我們來看看，蒜苔已經沈澱了很多水，我們把這些水倒出來。
5.然後把蒜苔擠幹，放入無水無油的罐子裏備用。蒜苔腌制時壹定要無水無油，否則容易變質。
6.準備壹個幹凈無水的盆，放入青椒壹把，幹辣椒壹把，醬油40克，陳醋40克，鹽10克，白糖40克，拌勻。這是腌蒜苔的量。腌制的時候可以按照這個比例增減量。
7.然後把鹵汁倒入盛滿蒜苔的罐子裏，蓋上蓋子，放在陰涼處。密封腌制3天後即可食用，也可放入冰箱腌制，口感更佳。