什麽是湯菜？

淮揚菜是中國八大漢菜之壹，以淮安和揚州為中心。淮安和揚州是國家歷史文化名城。淮揚菜是指明清時期以淮安、揚州為中心，形成於淮安、揚州、鎮江等地區，覆蓋周邊泰州、鹽城、南通等地的淮揚地域菜系。上述地區在明清時期也屬淮陽、揚州管轄。

始於春秋，盛於隋唐，盛於明清的淮揚菜，被譽為“東南最好吃，天下最美”。淮揚菜選材嚴謹，藝術與其材料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。

淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有揚州炒飯、燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、軟麻長魚、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪脆皮鱔等。它的菜肴精致優雅。