材料:豬肘1500克
調料:蔥15g，姜15g，八角5g，料酒20g，醬油200g，鹽6g，白糖4g，冰糖2g，豌豆澱粉10g，香油5g。
工作方法
1.蔥和姜分別洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2.澱粉加適量水調成水澱粉，20克左右待用。
3.刮去肘皮上的細毛，去掉肉末的邊角，排成壹圈(正方形)。
4.用刀在紅肉表面切壹個深約2厘米的十字圖案。
5、加入蔥、姜、大料、糖、醬油、料酒，放開水，將肘子放入鍋中，湯汁不要過肘子。
6、大火燒開，去血沫。
7.小火燉至六七成熟，撈出，撇去原湯的湯油。
8.將肘皮朝下放入壹個熱氣騰騰的大碗中，加入鹽和糖，倒入原汁。
9.放上抽屜，蒸至酥爛。
10，將原湯倒入勺子中，將肘皮朝上放入大平板中。
11.在勺子裏找壹口好的原汁，燒開，用水勾芡澱粉，淋上香油，澆在肘子上。