杏仁粉60g糖粉60g
蛋清52g細砂糖54g
食用色素餡料2-3滴:黃油60g。
奶油40克細砂糖15克
抹茶粉3g
法式杏仁餅(抹茶餡)的步驟
1.？將杏仁粉和糖粉放入料理機中打碎壹些，過篩。
2.？蛋清出魚眼後分三次加入54g細糖。
3.？送硬泡吧。
4.？加入顏料，攪拌均勻。
5.？加入壹半幹粉，攪拌至幹粉消失。
6.？加入另壹半幹粉，攪拌至面糊呈帶狀。
7.？在杏仁餅這種底座大小均勻，裝紙的地方，我個人更喜歡用油紙震動烤盤來震動氣氛。放在幹燥的地方晾幹，直到表面不粘手。我掛了大概45分鐘。
8.？將餡料中的黃油軟化，加入淡奶油、15g細糖和抹茶粉，攪拌均勻。杏仁餅在150℃烘烤約15分鐘。
9.？徹底冷卻後，夾入餡料即可。
技巧
如果在意吃色素，可以用抹茶粉上色，56g杏仁粉+5 g抹茶粉就差不多了。我直接用了新鮮蛋白。