2.牛肉逆著紋理切成小塊，加入3勺色拉油、2勺蠔油、少量白胡椒粉，加入少許澱粉，最後抓壹勺油鎖水。
3、姜切丁，小米辣(紅)和泡椒切段，8蒜拍打切丁。
4、鍋熱，油要燒到冒煙的時候再倒。油可以多倒壹點，讓油熱壹會兒，然後倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加壹點鹽，變色後快速撈出。要快，時間長了就老了。可以嘗壹下肉的鹹味，如果淡的話，後期炒食材的時候可以多加壹點。
5、香菜壹把，切成長段，約3-4cm。不要把歐芹切得太長。香菜切的太長就不容易炒，會延長煮的時間，讓鍋裏的牛肉變老。
6、炒牛肉前鍋裏要留壹點油，然後倒壹點油，把切好的姜、蒜、花椒倒進去，炒出香味，再放壹點醬油。最後倒入牛肉翻炒兩下，倒入切好的香菜段，關火，香菜和牛肉快速翻炒，出鍋！