原材料:
豬尾巴、精鹽、食用硝酸鹽、蔥、姜、紹興酒、桂皮、八角。
制作:
1.豬尾巴鑷子去毛，刮幹凈，用精鹽和食用硝酸鹽腌制2-3天。
2.將豬尾巴洗凈，放入開水鍋中焯壹下，放入鹵水鍋中，加入蔥、姜片、紹酒、桂皮、八角、精鹽，大火煮開，中小火燉，撈出，放涼，切碎，裝盤。
特點:
色澤紅潤，清香鹹鮮，質地韌脆。
二、蒜蓉燉豬尾巴
[原料/調料]
3根辮子
大蒜10花瓣
5片生姜
大蒜腌料1鍋
[生產過程]
1.拍蒜備用。
2.豬尾巴洗凈，用開水焯壹下，瀝幹備用。
3.將蒜汁煮沸。在另壹個油鍋裏，將大蒜和姜片炒香，然後倒入大蒜腌料中。
4.放入豬尾巴，轉小火40分鐘左右，撈起切成小塊，撒上香菜即可食用。