公式:
老酵:谷朊粉1.20克，鹽1克，清水70克，幹酵母0.2克。？
主面團:中筋面粉380g，幹酵母5g，鹽6g，清水170g，無鹽黃油40g。
小蘇打水:40度溫水600g，小蘇打22g，食用鹽20g，白芝麻適量。
練習:？
1.將老酵子中的所有配料混合，揉成面團，放入冰箱冷藏發酵過夜。？
2.將主面團的所有材料放入大廚的機器中，發酵老面團(切成小塊)，攪拌均勻，打至光滑(這個可以不用拿出膜用手揉，直到表面光滑，但不想用手揉也可以用大廚的機器)。
3.打至光滑，放入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱15分鐘，取出揉成10等份，蓋上保鮮膜繼續冷藏15分鐘。？
4.取壹個面團，揉成條狀，中間留壹小部分。雙手按兩側，向外揉。長度50 cm左右，兩邊與下擺對齊。交叉向上按2次(詳見圖文)。？
5.冰箱冷凍30-40分鐘，冷凍定型後取出浸泡堿水20秒，放入有篷布的烤盤中(烤堿水方法寫在第8點)(這裏我用油紙鋪烤盤。油紙烤好後底部會粘，篷布可以防粘)。