秋播主要適用於冬季最低氣溫在-12℃以下的中南部地區，不同地理緯度的秋播適宜時間也不同。壹般來說，由南向北推遲，蒜苗越冬前長出4-5片葉為宜。
秋播大蒜生長期長，蒜苗、蒜薹、蒜頭產量高，是優質大蒜的主要栽培形式。而秋播蒜如果播得太早，在冬季停止生長之前就會長得更多，長勢大的蒜苗抗寒性會更低。如果播得太晚，越冬前會長得少，幼苗的抗寒能力也會降低。
大蒜種植註意事項
大蒜的生長離不開光的幫助。在良好的光照條件下，它生長良好，產量更高。壹般來說，生長速度最快的時候，每天需要提供十個小時左右的光照才能長好。如果是短暫的陽光，它的莖葉可能會白長。
大蒜是壹種潮濕的植物，它非常害怕幹燥。土壤幹了，需要及時補充。壹般來說，半幹就要補水。用基肥給大蒜施肥。壹般在9月下旬翻土的時候添加。所需追肥不要太多，壹般在4月初，適量使用壹些尿素。