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1
將文蛤放入清水中，加少許鹽，養半天，讓文蛤把沙子全部吐出來。
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2
燒開壹鍋水，把蛤蜊倒進去，煮到剛張開嘴撈出來晾涼。
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三
在流水下將蛤蜊內外逐壹洗凈
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四
熱鍋油溫後把辣椒炒出來，然後拿出來舔幹凈。
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五
姜蒜翻炒出香味。
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六
加入豆豉翻炒幾下。
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七
將剁碎的辣椒炒香。
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八
倒入蛤蜊翻炒。
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九
加入料酒、生抽、蠔油攪拌均勻。
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10
蓋上鍋蓋燉2分鐘左右，直到蛤蜊全部打開。將香菜粉和蔥花撒入鍋中，攪拌均勻。
油炸蛤蜊成品圖
炒蛤蜊的烹飪技巧