凍鰣魚的肉蒸後老了，不嫩了，因為凍的時候它的蛋白質已經被破壞了，解凍後肉裏面的水分已經流失了。也就是說，鰣魚如果冷凍時間長，會破壞肉纖維。魚肉纖維很嫩，但是過幾天就不新鮮了，肉質也不嫩。建議現買現吃。
shad的購買基礎
市場上的鰣魚有兩種:鮮鰣魚和冰鮮鰣魚，其中鮮鰣魚肉嫩味美，但不耐貯藏，適合現買現吃。冷凍鰣魚采用冷凍技術處理，最大限度地保持了鰣魚的新鮮度，可以長時間保存。
冰鮮鰣魚主要取決於產品的外觀和氣味。要求鰣魚外觀完整無破損，魚鱗、魚皮完整，無小蟲，無淤血斑，無腐敗變質等異味。
根據生長環境的不同，鰣魚可分為兩種:野生鰣魚和養殖鰣魚。野生鰣魚多來自緬甸、泰國等東南亞國家，口感不如長江鰣魚，但長江野生鰣魚已近30年未捕撈。目前養殖鰣魚處於起步階段，價格略高。