2、其實毛肚本身的味道就是酥嫩，只要制作過程不破壞它的原味。家裏處理毛肚的時候，可以先清洗幹凈，放在開水裏蒸，可以去除毛肚的腥味，使其更加酥脆。
3，但是大家要註意不要把毛肚放在開水裏太久，這樣會讓毛肚很老，口感更硬。
4.需要註意的是，在煮毛肚的時候，如果是作為火鍋使用的韭菜，毛肚不需要用水焯水；如果要炒毛肚，要先焯壹下再煮。
5.壹般火鍋店的毛肚都是清洗幹凈但不焯水的，因為毛肚是壹種非常容易煮的食物，火鍋的溫度比較高。壹般放進去沖洗3-5分鐘就好了。如果提前焯水，很容易讓毛肚變老或者失去原有的味道。
6.家裏煮毛肚的時候，最好把毛肚洗幹凈，然後用清水焯壹下，這樣可以去除毛肚的腥味。