冷水拌面糊也叫冷河面。這種面糊需要30度以下的冷水。因為冷水不易使小麥粉中的蛋白質熱致性，可以使面糊產生更多更強的面條。此外，木薯澱粉在超低溫下也不會膨脹融化，面糊比較緊實，有延展性和拉伸性。
因為冰冷的河面比較剛硬，所以大家都喜歡叫它“死面”。它的壹大特點是食物潔白、有嚼勁、不易碎，壹般用來做餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、煎餅等需要焯水或烘烤的食材。
而且很多情況下必須使用高筋面粉，加入生雞蛋或蛋清，增加蛋白質含量，有時還要加入適量的食用鹽，促進面條的制作。
第二，溫開水揉面團
而且溫度要在30度以上45度以下，更有利於酵母的快速繁殖。包餃子或者蔥花餅的時候，用溫水揉面也是合適的，吃起來比較軟。
三、熱水和面條
熱水和面條壹般用於需要熱面的食材，70度以上的開水，甚至有時候會用到開水，比如熱面饅頭，熱面蒸餃或者炸糖餅，都是用熱面。