甜米酒水的制作方法

甜米酒，又稱甜發酵米。壹、原料:1、糯米500克。二、半片(約80克)曲藥——白酒藥，或酒餅丸。壹般是小包(球或塊)包裝，國內大部分商店都有。制作方法:1。將淘洗好的糯米用水浸泡5-6小時，然後洗壹次，放入蒸籠蒸，或者用電飯鍋煮。要求米飯硬而不生，太軟太爛都會影響黃酒的品質。2.將煮好的米飯倒入淘洗籃中，用冷水沖洗，降低溫度，防止米粒粘連。).用手掌蘸水將米壓平，中間開壹個洞，然後蓋上碗，夏天放在桌上，冷天用棉絮包好或放在草鋪裏，兩三天後中間洞見水，味道香甜，就可以吃了。如果嘗起來又淡又酸，再等三四個小時。如果吃不完，要放在冰櫃裏保存，防止繼續發酵，那麽米酒就會越來越甜，可以保存半個月以上，慢慢吃就會很好喝。時間太長會變酸，不宜煮太久。把酸的用水煮開，加壹點小蘇打可以去除酸味。