材料 用量
鴨 半只
姜 50克
八角 2顆
小茴香 5克
糖 50克
醬油 壹碗
2做法
1. 1.鴨子洗幹凈後，身上抹鹽靜置半小時以上，之後控幹血水。2.鐵鍋中放少量水和糖，開火融化糖，待糖變焦紅色後，放瀝幹水的鴨子，盡量把鴨子身上塗滿融化的糖，這樣煮出來鴨皮才好看，這叫炒糖色。
2. 3.放醬油，姜，八角，小茴香等配料，（鹵水的配料其實遠不止這些，但八角和姜是必不可少的，其他料可依個人喜歡），放水，水沒過半邊鴨身即可，蓋好蓋子大火煮滾，煮約15分鐘後再翻面煮15分鐘，註意火候即可。
3. 出鍋後晾涼再切哦，熱的切壹方面燙手，而且肉塊會不成形。
4. 上桌咯。。。潮式鹵水的佐料是蒜泥白醋，蒜可以是蒜頭，也可以是蒜葉，沾著吃是絕配哦。