2.香椿含有豐富的亞硝酸鹽，食用時壹定要加水。煮沸後，春芽中的亞硝酸鹽可以被去除大部分，春芽比較嫩，所以當春芽由紅變綠時，就會被瀝幹。
3.當春蕾溫度下降時，將它們切碎。
4.將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。
5.燒熱鍋，瀝幹油。油燒熱後，將春芽倒入鍋中翻炒。這裏多放點油，因為春芽更吸油，炒出來的味道會更好。
6.春芽翻炒均勻後，加入壹勺鹽，然後繼續翻炒，讓鹽進入春芽。鹽放在這裏是為了讓雞蛋更快成型。
7.將春蕾鋪在鍋底，然後將攪拌好的蛋液倒入鍋中，使春蕾被蛋液覆蓋，靜置壹分鐘。不要翻炒。
8.壹分鐘後，用鏟子把蛋卷翻過來，再翻炒，這樣春蕾就會沾上雞蛋，味道更好，更新鮮。
9.雞蛋結塊了，差不多就可以熟了。為了保證春蕾的原汁原味，除了油鹽之外不需要添加任何食材，營養美味的春蕾炒雞蛋就做好了。