2.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將子彈椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹水分，再用料理機打碎，得到汽巴椒備用。
4.凈鍋加入色拉油，加熱至7-8成熟。加入黃油，融化。
5.黃油完全融化後，放入姜、蔥、蒜翻炒，炒出香味，轉小火。
6.加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣，翻炒90分鐘。炒好的辣椒微微發白，水蒸氣變幹。
7.加入浸泡在水中的香料，翻炒20分鐘左右。
8.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、雞精、鹽，炒至水汽幹，關火。麻辣火鍋的底料做好了。
9.加入事先準備好的高湯，大火燒開，各種菜式都可以吃。