2.輔料:豬凈油(100g)、香菇(鮮)、(40g)、蝦皮(2g)、火腿(30g)、竹筍(60g)。
3.調料:姜(10g)、鹽(2g)、花椒(1g)、豬油(精制)(40g)、香菜(5g)、香蔥(10g)、料酒(20g)、白糖(3g)。
4.做法:香菇去蒂，洗凈，切片；生姜洗凈切片；將熟火腿切片；香菜洗凈，切段；竹筍去皮，洗凈，切片；洋蔥去根，洗凈，切段；將鰣魚的鰓挖去，沿胸尖開膛，沿脊骨切成兩截，各有半個頭和半條尾巴；用軟膜清洗，用幹凈的布吸幹水分。
5.豬網油洗凈晾幹；用手提起魚尾，放入開水中去腥，將魚鱗朝上放入盤中；將火腿片、蘑菇片和竹筍片交替鋪在魚上。
6.加入熟豬油、糖、精鹽、蝦皮、料酒、雞湯100 ml，蓋豬網油，放入蔥、姜片。
7.上籠蒸20分鐘左右至熟，撈出蔥姜，剝去凈油；將湯汁倒入碗中，加入白胡椒拌勻；倒在魚上，加入香菜。