肉絲壹定要切的均勻，不然味道不壹樣，生熟程度也不壹樣；
肉絲下鍋前，加入澱粉和鹽腌制片刻，去除腥味和口感。腌制後上漿可以使豬肉更入味、更嫩；
肉絲過油，要低溫煮。油溫升高，肉絲就熟了，也叫油炸，口感嫩滑。
不要高溫煮，那叫油炸，肉絲味道平淡不好吃；
肉絲出鍋前要用水澱粉勾芡，這樣肉絲表面會裹上壹層醬料，會更香更好吃；
調配魚香醬時，糖、醋、料酒的比例應為2: 2: 1，這樣調配出來的魚香醬酸甜適中，口感更好；
豬肉在鍋裏炒之前，要先把泡椒、泡姜、豆瓣醬炒壹下，再把豬肉炒壹下，這樣會更美味。魚香肉絲這種做法可能不太正宗，但很符合家人的口味，鮮嫩，魚味十足。
比餐館好。