1.將新鮮鯽魚宰殺，刮鱗，去腮，去腸，洗凈。
2.將魚的頭、尾、中部放入碗中，加入適量精鹽、料酒，略腌。
3.將魚腌制片刻，加入15g蔥姜(拍松)，放入籠中大火蒸熟。
4.魚蒸好後撈出，去掉蔥和姜，取出魚頭和魚尾，潷出湯汁備用。
5.挑出魚刺和骨頭，魚身備用。
6.蛋清中加入300毫升水和魚湯，然後加入味精和精鹽攪拌均勻。
7.取壹個大湯碗，倒入壹半蛋液，籠蒸，取出，然後把削好的魚身放在上面。
8.魚身兩端，壹邊放著魚頭，另壹邊放著魚尾，看起來像壹條完整的魚。
9.倒入另壹半蛋液，在籠中蒸熟取出(這壹步使蒸蛋中的鯽魚沾滿蛋清，只露出頭尾，如果省略這壹步，鯽魚會浮在蛋清上)。
10.撒上5g蔥花，淋上香油。
主要功效:鯽魚有健脾利濕的功效，鯽魚含有蛋白質，兩者合力。