凍筍源於福建泉州市安海，是壹種色香味俱佳的特色小吃。相傳，發明者是民族英雄鄭成功。它含有樹膠，主要原料是壹種沙蟲，配以醬油、陳醋和大蒜。吃起來鮮嫩不膩。
土筍又名土筍，《肖敏紀》中有記載:“我在福建常吃凍土筍，滋味甚異，但聽說形似蚯蚓，即沙。”歷史上最有名的是晉江安海的凍筍，好吃。《福建雜記》中也有記載:“土筍生於灘上沙穴，今泉州海崖多產。”今天，安海生產最多。
凍筍呈灰白色，晶瑩剔透，清香嫩脆，富有彈性。是福建泉州乃至泛閩南冬春季節的時令美味。
如何吃:
竹筍的吃法有很多。除了做成“凍筍”外，還可以油炸、煲湯，也可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳。
從前，大熱天，“凍筍”不容易凍著。有了冰箱，大熱天也能做，壹年四季都能吃到“凍筍”。醋醋，加上大蒜，配著冰涼有嚼勁的竹筍涼粉，壹個接壹個，讓人欲罷不能。