當山藥變軟時，第壹選擇是檢查山藥的顏色，並折斷壹段山藥。如果山藥變黃或其他顏色，就不能吃了。
其次，要檢查山藥是否有腐爛的跡象。如果沒有變色或腐爛的跡象，說明山藥還不錯，不需要特別註意口感就可以吃。
擴展數據
山藥為補脾胃之首，為肺脾腎之佳品。山藥粘稠的汁液主要是粘蛋白，能維持血管的彈性，有潤肺止咳的作用。山藥可以和紅棗壹起煮粥，或者煲湯，或者和各種食材壹起炒菜。
山藥作為壹種營養食品，含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等。其中，重要的營養成分山藥皂是合成女性激素的前體物質，具有滋陰壯陽、增強新陳代謝的作用；新鮮塊莖中含有的多糖和蛋白質的粘液和消化酶能防止心血管脂肪沈積，有助於胃腸消化吸收。
百度百科-薯蕷屬(山藥)