買回家的牛肚，可以先用冷水泡20~30分鐘，很容易清洗。牛肚要內外擦幹凈，流水沖洗即可，用清水沖去裏面的雜質和部分胃液。鹽可以去除牛肚上的粘稠物質，最好用粗鹽，清洗效果會更好。
如果牛肚沒有清洗幹凈，會有很難聞的味道，吃在嘴裏會很惡心。所以在煮牛肚之前，壹定要認真洗幹凈。肚中的油可以直接去除。如果家裏有堿，也可以用堿擦幹凈。在清洗過程中，最好用溫水清洗牛肚。另外，清洗的時候，不僅要清洗牛肚的外面，還要把裏面搓幹凈。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等成分，營養價值很高。壹般體質的人可以吃牛肚，尤其是營養不良、體質虛弱的人，更適合吃牛肚，可以滋補身體。