做法如下:
步驟1
將鮁魚切碎，加入蔥花、姜末、料酒、壹勺鹽、壹勺花椒粉和壹勺十三香，攪拌均勻，腌制壹個半小時。
第二步
熱鍋倒入足夠的油，準備足夠的水，加入壹個雞蛋，澱粉和面粉(澱粉和面粉的比例為1: 1)，攪拌均勻，加入腌制的鮁魚塊，均勻的塗上面糊。
第三步
油熱了，轉小火，放入鮁魚塊，炸至金黃色，取出油。煎的時間取決於鮁魚塊的厚度。薄的鮁魚可以縮短時間，厚的鮁魚需要很長時間。將鮁魚塊全部撈出後，將油鍋內的油渣清除幹凈，再進行下壹步。
第四步
把小火變成大火。油溫升高，放入鮁魚塊，快速均勻的翻滾，關火，余溫可以繼續煎。當鮁魚塊變成上圖所示的顏色時，就可以撈出來了。