綠豆湯是以綠豆和水為主要成分的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯營養豐富，是壹種經濟價值和營養價值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間食品。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆的種子和煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等多種生理活性物質，對人和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。
綠豆湯清涼清火，消暑醒神。若在湯中加入芡實、薏苡仁、蓮子、蜜棗，可制成不同的口味，有健脾益氣、利尿解毒的功效。清涼祛火，利尿解毒，健脾醒神。