炒雞蛋又嫩又蓬松。
如果想把雞蛋煎得光滑蓬松，可以在打蛋時加入適量的糧食酒、鹽等調料。糧食酒可以去除雞蛋的腥味，鹽可以使雞蛋變硬不起泡，煎出來的雞蛋口感會更好，會使雞蛋光滑蓬松。
在準備炒雞蛋之前，壹定要把雞蛋打碎。雞蛋越散，炒雞蛋就會越蓬松。壹般把雞蛋打出來泡泡就夠了。如果家裏有條件，也可以用專門的打蛋器順時針攪拌雞蛋。
準備炒雞蛋的時候，需要往鍋裏倒適量的油。油燒開後，把打好的雞蛋放進去就行了。如果油沒燒開，就不要倒雞蛋。雖然可以把雞蛋煎到嫩滑蓬松，但會降低口感。在炒雞蛋的過程中，可以加入適量的水，讓雞蛋更加嫩滑。