配料:時令花魚1.5kg蔥姜蒜苗辣椒黃酒調料。
首先，鱖魚清洗幹凈，魚肚內的黑層壹定要清理幹凈。在身上開壹個斜口備用。1.5 kg最合適，因為不太大也不太小。(由於鱖魚本身肉質較薄，不需要提前用鹽腌制。)
第二，把蔥和姜片放在桂魚上。
第三，把辣椒粒放進魚的肚子裏，更美味。拍個特寫。
第四，在魚上澆少量姜料酒。腌制十分鐘。這將去除魚的腥味。)
第五，鍋中加水加熱，將桂魚放在漏汽簾上。不能放在盤子裏蒸，這也是去除腥味的壹種方法。)
第六，將魚放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸十分鐘左右。蒸的時間取決於魚的大小。)
第七，把鍋裏的辣椒和大蒜炒香。
第八，把蒸好的桂魚淋上熱豆豉，把炒好的蒜和辣椒直接鋪在魚上。(豆豉蒸魚壹定要辣)
最後加上香菜點綴，壹條完整的清蒸桂魚就做好了。
我覺得清蒸魚最好，因為可以最大程度的保留魚的原味。