它是介於非發酵茶(綠茶)和完全發酵茶(紅茶)之間的壹種茶，單叢茶體現了烏龍茶制作過程中最精細的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁味道。是壹種花香、蜜香、果香、茶香的香茶。
由於獨特的制作工藝，形成了其特殊的品質——緊結，深褐色或灰褐色，油潤，具有天然花香和山韻蜜香；湯色橙黃或金黃，透徹明亮；口感醇厚，持久，耐泡，回彈性強。
基本分類
1，按葉大小分類:大葉種、中葉種、小葉種。
2.按葉色分類:黑葉、紅葉、白葉。
3.按其采摘期分為特早芽種、早芽種、中芽種、晚芽種。
4.按地名分:吳潔茶、鐘平蘭芝、曲仔遼中、石鼓仔、巖上鎮、太子夏衍。
5.根據香型分為十大香型:梔子香、佩蘭香、玉蘭花香、木犀香、杏仁香、生姜香、肉桂香、桂花香、夜來香香、茉莉香、橙子香、楊梅香、黃茶香、苦茶香。