1.用少許鹽、料酒和姜腌魚。
2.鍋裏放壹點油(豬油最好)，姜油煸炒，魚頭魚尾放鍋裏炸。
3.將開水煮沸備用。魚頭和魚尾煎好後，加入開水，加入少許鹽。大火煮5-8分鐘，變成乳白色。放在碗裏備用。
4.準備配件。
5.青椒、紅椒切段，蔥、蒜、姜切碎，紫蘇切段，花椒、山椒洗凈備用。
6.鍋中放油，瀝幹魚塊放入鍋中炸至金黃色。把它們拿出來，在鍋裏多留點油。
7.將多余的油、花椒、山椒、蒜、姜翻炒，再將鍋內的青椒、紅椒、蔥翻炒，加入少許鹽。
8.將炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻。
9.將煮好的魚頭湯倒入鍋中，中火煮5分鐘左右，根據自己的口味加鹽和雞精(壹般不需要加鹽，因為腌制魚和煮魚頭湯的時候會加鹽)。可以試試湯，最後加紫蘇。
10.出鍋了。