用開水點菜
3.註意油的量
4.把握熱度
5.註意擺盤子
1.把握放鹽的時機:炒菜的時候，放鹽很重要！有些青菜，比如生菜、大白菜，已經是飽水了，炒到八成熟壹定要放鹽。過早放鹽會導致菜裏的水出來，影響觀感和口感。
2.用開水點:不宜加涼水炒菜。冷水會使蔬菜變老，不好吃。如果不能很快煎熟，就往鍋裏倒少量開水。記住是少量的開水，可以保持葉子的鮮嫩。當然，煎的時間不能太長。
3.註意油量:蔬菜沒有油。為了獲得更高的溫度，在炒蔬菜的時候，多放壹點油，這樣炒出來的蔬菜會保持顏色，不會變老。
4.把握火候:炒菜的火候基本都是大火快炒。不要用中小火慢慢翻炒。在鍋裏炒久了顏色就不好看了。記得快炒。
5.註意擺盤:切忌將炒好的蔬菜放入盤中後堆積起來。盡量鋪在盤子上，讓蔬菜散熱更快，以免因為溫度高而影響蔬菜的口感和色澤。