銀耳壹般是幹品，烹飪前要充分浸泡，浸泡後雜質很容易洗掉。建議先在室溫下泡，再用溫水泡半小時。
此外，也有人認為銀耳保存時間過長。這樣的銀耳很難煮，而且往往時間比較長，買的銀耳質量也不好。壹般安全、含硫的優質銀耳能出膠，含硫的銀耳難煮粘。
金耳湯不粘問題的解決方法:
1，長煮
銀耳湯不粘，往往是煮的時間太短造成的。如果煮的時間短，味道壹般。建議將銀耳再次倒入鍋中煮壹會兒，這樣會讓銀耳的口感比之前更軟更鮮美。
2.加入澱粉
如果銀耳不粘，可以加澱粉補救。這種方法類似於烹飪和增稠。借助銀耳湯受熱糊化後的吸水性、粘結性、滑爽性等特點，使銀耳湯變得粘稠，但要註意不能加入過多的澱粉，以免湯汁過濃，影響湯的口感。