1.臭豆腐的傳說
臭豆腐，又稱臭豆腐。名字雖俗氣，但外醜內美，歷史悠久。它是壹種獨具特色的漢族傳統小吃。現已成為湖南、臺灣省、浙江、上海、北京、武漢等地的代表性小吃，並遠銷海外。雖然中國和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差異，但都是聞起來臭，吃起來香，這就是臭豆腐的特點。
2.臭豆腐的味道是從哪裏來的？
臭豆腐聞起來很臭，吃起來很甜。裏面有什麽？臭豆腐以優質大豆為原料，制作工藝復雜。大豆經過篩選、去殼、浸泡、研磨、過濾、蒸煮、打漿、整形、切片、發酵後，臭豆腐柔軟爽滑，散發出特殊的香味。而獨特的“聞起來臭，吃起來香”，正是因為豆腐中所含的蛋白質在發酵、腌制和後發酵過程中被蛋白酶分解，其中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。