然後在韭菜的頭尾撒壹點油，撈好撒壹點鹽。這樣會把水分鎖在韭菜裏，很難出水。
韭菜均勻上油後就可以炸了，第二個秘方就藏在這裏！
燒熱鍋放涼油，開大火，將蒜和蝦皮放入鍋內炒香。立正！韭菜炒的肉都要先炒熟，再放韭菜。
蝦皮和蒜的香味出來後，把韭菜頭和彩椒放下來翻炒。
韭菜頭炒軟後，需要用到第二個公式:“韭菜尾炒10秒”。韭菜本身就是個好做的菜，韭菜尾做的比較快。想把韭菜頭炒軟，需要用到第二個公式:“韭菜尾炒10秒”。韭菜本身就是壹種很好做的菜，韭菜的尾巴熟的比較快。想綠而不黑，10秒的火就夠了！
在這10秒裏，我們要放調料，也就是用第三個公式:“醬油料酒靠鍋流。”加醬油和料酒時，要從鍋壁處加入，不能直接倒在菜上，否則會影響菜內水蒸氣的蒸發。