輔料:大蒜、紅辣椒丁、蔥花少許、醬油、鹽、糖、蠔油、酒、香油。
工作方法
1、茄子去皮或不去皮，切去蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡；將鹹魚用冷水浸泡去除部分鹹味，泡軟即可。將魚皮表面的沙子洗凈，剁成小顆粒或小塊。
2.取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。
3.用鍋內剩余的油，放入蒜末、紅椒爆香，再放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，加醋，加香油，放入砂鍋，加熱至沸騰，約3分鐘，撒上蔥花，蓋在桌上。