太冷的水既能保持菠菜的綠色，又能讓菠菜的口感更好。清洗菠菜需要將菠菜在水中浸泡壹段時間，這樣可以去除菠菜表面的沈澱物。焯水菠菜需要在沸水中焯壹到兩分鐘，以免影響菠菜的質地和口感。菠菜焯水後需要放入冷水或冰水中過冷，口感更好。
大蒜菠菜的制作方法:
配料:菠菜、蒜、鹽、雞精、食用油。
步驟:
1.把所有的菠菜葉子都摘下來，放在水裏清洗。如果時間允許，也可以將菠菜在鹽水中浸泡幾分鐘，然後將菠菜切成段。
2.下壹步很關鍵，那就是把菠菜焯壹下。鍋中放清水，燒開後放入菠菜，開始焯水。不用太久，30秒就夠了，然後把菠菜拿出來過冷水，控水晾幹備用。
3.準備幾瓣蒜，然後切成蒜末。鍋中倒入食用油，倒入蒜末翻炒至微黃，再放入菠菜，大火開始快速翻炒。
4.菠菜煮熟後，加入適量的鹽和雞精，繼續攪拌均勻，然後關火，即可出鍋。