蹄筋肉壹般包在肉膜裏，筋隱，硬度適中，紋路規則，最適合紅燒口味；牛肉作為中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們的喜愛。
擴展數據:
牛筋適合燉、燜、醬等。，而且最適合的是鹵味。牛筋買回來後，壹定要用清水浸泡半個小時，然後用大火煮開，再加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、生姜、幹辣椒等。，用小火燉壹小時，即可食用。
燉牛肉時要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
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