魚丸是將魚搗碎後加入澱粉等配料制成的，所以對澱粉的用量有壹定的要求。壹般壹斤魚丸差不多需要50g澱粉，兩者比例為10:1。如果澱粉放得太多，魚就會打結。
澱粉有很好的粘性。在魚丸中加入澱粉，不僅可以使魚丸更好的成型，還可以增加更多的蛋白質物質。除了加入澱粉、鹽、蔥姜汁、豬油、醬油等。需要加入魚丸中，倒入魚丸中攪拌均勻即可。
改善成品顏色的方法
要做出乳白色、色澤鮮艷的魚丸，要從兩個細節入手:魚的漂洗和如何打孔。漂洗魚可以去除肌肉中的血漬、雜質和血紅蛋白。但需要註意的是，魚不能長時間漂白，這樣會使魚變硬，打起來很難變成天鵝絨，粘度也會降低。
原料的打漿工藝對魚丸的色澤影響很大。壹般應先輕後重的方法敲打原料，切忌壹開始就急於求成，用力過猛。這樣壹來，魚粒不僅難結，還會在鐵砧上帶起木屑等雜質。