1.用鈍器擊打鱘魚頭部(眼後部上側)，鱘魚會昏迷。用鈍刀把鱗片反過來；
2.從產卵孔處用剪刀將腹部向前剪開，開膛取出內臟，打破魚的鰓蓋，用手指挖出鰓，清水沖洗去除魚鱗(必要時)；
3、開膛到尾部(建議用剪刀從後向前剪)，魚肚子裏的肉大概3MM厚，太深容易刺破膽囊。
灌腸應註意:
1，頭體交界處，用手敷的話會碰到管子(應該是食道)要求弄斷；
2.然後繼續把手放在魚背上，向後挖(註意)把除了魚苗和魚泡以外的內臟全部摳出來。
3、沿著腸子慢慢走會露出膽囊，用手指甲捏住膽囊和腸子交界處的細管，往下拉。
鱘魚:
鱘魚，古稱鯧魚，屬於脊索動物。
體長0.5-7米，是世界上最古老的魚類，身體大，壽命長。距今已有2億多年的歷史，起源於幾億年前的白堊紀。被譽為“水中熊貓”、“水中活化石”，是現存的古老生物種群。