添加果膠酶澄清果汁的原因

考點:果膠酶的活性測定專題:解析:果膠是植物細胞壁和細胞間層的主要成分之壹，由半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸組成。它不溶於乙醇，是鑒定果膠的簡單方法。果膠酶水解果膠產生半乳糖醛酸，半乳糖醛酸具有還原性醛基，可用次碘酸法定量測定。產生的半乳糖醛酸的量可以用來表示果膠酶的活性。a、酶能降低化學反應的活化能。B、果汁中含有大量果膠，且該物質不溶於水，所以利用酶的特異性，果膠酶可以分解果膠，使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變清，B是正確的；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物。果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。c是錯的。d果膠是植物細胞壁和細胞間層的主要成分之壹，所以果膠酶可以將其分解。d是正確的。所以c .點評:此題為簡單題，屬於考試大綱中對記憶和理解的要求。它著重於果膠的分布、化學性質和特異性。考生要熟記相關知識點，並能熟練運用。