2.放入打好的姜片，放入八角、花椒、料酒、幹澱粉，雙手上下翻盆，使排骨均勻地粘上壹層薄薄的幹澱粉。
3.炒鍋燒熱，倒入色拉油或其他食用油，放入排骨，炸至排骨變色，然後撈出控油。不要把它們煎得太幹。
4.把鍋裏的油倒出來，留點底就行了。加入冰糖20克，小火慢慢融化冰糖。冰糖融化後，糖液會慢慢變色起泡，這時泡沫會向兩邊散開。
5.加入煮排骨的湯200克，加入炒好的排骨，加入鹽、冰糖或白糖各50克，胡椒粉少許。改大火慢燉。如果不夠深，可以滴幾滴醬油。
6.小火煨至湯汁濃稠快幹，加入香醋25克，大火勾芡。湯汁濃縮後，撒上適量香油，攪拌均勻。關掉暖氣。