1、紅燒帶魚的用料：帶魚400g，蔥姜蒜適量，胡椒粉少許，生抽適量，料酒適量，鹽適量，醋1勺，番茄醬1勺，老抽半勺，澱粉2勺，幹辣椒3個。
2、帶魚清洗幹凈，剁成段，瀝幹水分，兩面改刀劃壹下。
3、帶魚中加入蔥花和蒜末，再加上少許花椒粉和鹽，1勺生抽，1勺料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、調醬汁，碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺料酒和1勺番茄醬，攪拌均勻。
5、腌制好的帶魚，倒掉多余的水分，加入1大勺澱粉，拌勻。
6、鍋中多倒壹些油，燒熱後，加入帶魚，中火煎壹下，煎至兩面金黃盛出。
7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒，炒出香味，下入煎好的帶魚，快速翻炒均勻。
8、倒入調好的醬汁，加入適量的水沒過帶魚塊，燉至湯汁濃稠，大火收汁，做好的帶魚裝盤盛出。