對於水果、蔬菜、果汁、甜飲料等食物，碳水化合物越高，熱量越高。這些食物中的脂肪含量通常很低(榴蓮和牛油果除外)，蛋白質含量也很低。它們的主要熱量來源是碳水化合物(包括糖和澱粉)，尤其是糖。糖是壹種溶質。糖分越多，水果或飲料中的水分比例就越低。
所以，同壹種水果，甜的品種比不甜的品種熱量高。比如葡萄，特別甜，含糖量甚至可以達到20%以上。100%葡萄汁產品壹般都是15%以上的糖。
熱是指當系統狀態的變化來源於熱平衡條件的破壞時，即當系統與外界存在溫差時，系統與外界的熱相互作用。結果能量從高溫物體轉移到低溫物體，此時轉移的能量稱為熱量。
熱和功是伴隨系統狀態變化的兩種不同形式的能量轉移，是不同形式能量轉移的度量。都與狀態變化的中間過程有關，所以不是系統狀態的函數。