做法:將青筍用小刀(有助於吸收醬汁)掰成碎片，然後將竹筍放入開水中煮7-8分鐘。
2.青筍從土裏挖出來後，會繼續老化，要盡快煮熟，以免纖維老化。或者在底部與空氣接觸的地方放壹層薄薄的鹽，延緩老化速度。
3.青筍涼拌吃的話，要帶殼壹起煮，味道會又甜又嫩。如需再煮，可去殼切塊後再煮，筍湯可保留。如果切碎的竹筍沒有用完，可以用保鮮膜包好，冷卻後冷藏，2天內食用。
青筍的做法:青筍配白菜
材料:熟青筍1片，酸菜150g，筍湯適量，鹽少許，白粉水少許。
工作方法
1.鹹菜用清水洗凈，然後去粗莖葉，切成細粉。
2.白菜炒好後，加入竹筍和竹筍湯，燉3-4分鐘，加鹽調味，最後用白粉水勾芡。