1.首先，我們把紅薯洗幹凈，去皮，切成小塊。越小越容易蒸。最好選擇不帶絲的紅薯幹，炒起來又好吃又好看。切好後放入常壓蒸鍋中蒸15分鐘。
2.取出蒸熟的紅薯，控汁，搗成細紅薯糊，然後趁熱加入適量的糖或煉乳，攪拌均勻，放涼備用。
3.將適量糯米粉分次加入到冷卻後的紅薯糊中，將糯米粉和紅薯糊充分混合，形成柔軟的紅薯面團。
4.取壹小塊紅薯面，在手掌裏揉成小球，壹個壹個地瓜球，就可以開始煎了。
5.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將紅薯丸子依次放入鍋中，慢慢煎熟。丸子成型後，用筷子輕輕攪拌，把黏糊糊的打散。炸2分鐘左右，炸至金黃色時丸子就熟了。控油後我們會拿出來放在盤子裏。
技術要點:
1.糯米粉要等紅薯糊涼了再放，不需要太多，主要是增加粘度，讓丸子更容易成型。
2.煎的時候，要壹直保持小火，避免煎糊。