綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，這也是各種細菌生長的絕佳條件。綠豆要煮很長時間才能吃，所以即使有細菌也會被完全殺死。綠豆芽鮮嫩，稍微加熱就可以吃，有的人甚至想生吃。
如果感染了致病菌，吃的時候沒有充分加熱，出現問題的可能性很大。所以各種豆芽，包括綠豆芽，最好加熱後再吃。
擴展數據鑒別毒豆芽的方法介紹
1，聞聞豆芽的味道:健康的豆芽聞起來很清爽，但是有“尿素”味的豆芽就不正常了。
2、看豆芽:自然培育的豆芽略直細，芽不軟、脆、白，而用化肥浸泡過的豆芽粗而水，顏色呈灰色。
3.看豆芽的根:自然培育的豆芽根發達，無爛根爛梢，而化肥浸泡的豆芽根短、少或無根。
4、看豆子:自然培育的豆芽，豆子正常，用化肥浸泡過的豆芽是藍色的。
人民網-豆芽最好不要生吃。
人民網-豆芽好吃嗎？如何區分黃豆芽和毒豆芽！