1.將魚剁成細粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒、清湯，用澱粉攪拌均勻。2.用精鹽和料酒餵切好的秋刀魚。冬筍、蔥、姜都切絲。3.將1500克油放入勺子中。6-7層熱的時候，把魚尾拎起來，先撒上幹面粉，然後把澱粉糊掛均勻(右手擦幹凈)，再放油鍋裏炸。左手還端著魚尾，右手拿著勺子往魚上澆。魚擺好了，就放開，放鍋裏煎。當它徹底煎熟時，取出來。當油溫再次升高7-8成時，進行第二次油炸。同時另起鍋放在火上，放入底油加熱，放入蔥、姜、筍絲，再放入調料和湯汁(大概需要壹碗汁)，倒入後用澱粉勾芡(要稀，千萬不要太稠)，放入碗中。4.把炸好的魚拿出來放在盤子裏，然後澆上半勺油，和醬汁壹起上桌。當著客人的面，把汁倒在魚上，發出“滋滋”的聲音。