(1)糖醋腌制。它的制備方法是將白糖、白醋或檸檬酸、鹽和開水混合成糖醋汁，用刀處理後將汁液熱燙，用冷開水冷卻，加入糖醋汁中，腌制幾個小時，然後裝盤食用。其產品的特點是色澤美觀，質地酥脆，酸甜可口，沁人心脾。
(2)醉酒腌制。是以酒、蔥、精鹽、胡椒為主要腌制調料的腌制方法。先將腌制好的原料在清水中饑餓，使其吐出腹水，將腹中雜質排空，瀝幹水分，放入缸中，再將調料拌入缸中，腌制三至七天。它的菜肴金黃、醇厚、鮮嫩。
(3)醉腌。是以精鹽、香糧、紅糧為主要佐料的腌制方法。它的操作是先將主料煮熟或蒸熟，冷卻後換刀，腌制三到四個小時。有的把鹵汁和主料混合，放在籠子裏蒸，取出來晾涼，做成菜。鹵制出來的酒，清新醇厚，味道鮮美。
腌制蔬菜可以使用多種原料，如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、生菜、蒜苔、蓮藕、辣椒等。