當妳用手指擠壓魚肉時，如果被擠壓的部分能立即反彈，說明鯧魚是新鮮的，但如果反彈緩慢或該處有坑，則不新鮮。
二、看外觀，鯧魚體必須是扁平的，表面有銀白色的光澤，鱗片非常完整；
第三，看腮。用手剝去鯧魚頭上的鰓。在燈光下看鰓的顏色。鮮紅色意味著魚是新鮮的。如果是深紅色或深紫色，說明魚存放時間過長，不宜購買。
鯧魚的營養價值在於含有豐富的不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，還是高血脂人群的好魚食。
此外，鯧魚肉還含有豐富的微量元素硒和鎂，對預防冠狀動脈粥樣硬化等心血管疾病有非常好的作用，能有效延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
金鯧魚具有補氣養血、健胃益精、順筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等非常有效。扁魚還可用於兒童慢性體虛、氣血不足、食欲不振等癥。