掰花菜需要用到刀，因為徒手掰花菜耗時耗力還容易造成菜花碎粒太多。下面介紹花菜的掰法。
第壹步：徒手掰，從花菜上取壹枝。
第二步：從枝上掰下壹小枝。
第三步：徒手將壹枝整個花菜掰完的結果，碎粒太多，如下圖。
第四步：以用刀為例，將花菜翻轉過來，根莖朝上放在臺上。
第五步：用刀沿花菜莖的底部切下，切的位置視個人喜好而定，如若不喜歡吃莖則可以盡量沿花朵頂部位置切。
第六步：將整個花菜切分成若幹小朵。
第七步：再將每壹小朵按枝幹切分成更小的部分。
第八步：切分的時候按照花的分枝來切，這樣就不會造成花菜的花朵碎裂。
第九步：整個花菜切分好的成品如下圖所示。因此綜合來講，雖然花菜可以用手直接掰，但是有所損耗，使用刀子來輔助既省時又省力還不會造成殘渣。