2.準備好所有材料，將竹筍去殼，洗凈所有材料。將雞頭撈出，大鍋放入足量冷水燒開，燒開後2分鐘撇去浮粉，再放入蔥姜片繼續煮10分鐘。
3.將筍幹硬的部分切掉，切滾刀塊，另起壹鍋開水，煮3分鐘。將春筍放入雞湯中，繼續大火煮開。轉小火1-2小時備用。
4.爐子上同時放兩個鍋，壹個會煮出鮮嫩的水餃，灣仔碼頭江南。大火燒開水，放入餃子，中火煮5分鐘。這期間不用加水，然後開蓋煮壹分半鐘即可取出。
5.另壹個鍋，放入剛煮好的雞湯和竹筍，放入香菇大火煮15分鐘。然後，加入鹽，加入洗好的白菜和泡好的枸杞，卷起來。
6.把湯、湯裏的食材和湯圓壹起放入大碗中，壹碗美味的江南鮮筍雞湯湯圓就做好了。