動物肝臟中維生素A和鐵的含量遠遠超過肉、蛋、奶，是補充維生素A和鐵的良好食物來源。鐵是血紅蛋白的主要成分，動物肝臟中的鐵可以為造血提供原料，預防缺鐵性貧血。
動物肝臟堪稱食物中的“維生素A之王”。每100克豬肝中維生素A的含量約為5000微克，每100克雞肝、牛肝、羊肝中維生素A的含量高達數萬微克。維生素A的重要生理功能之壹是維持正常視力，對維持正常視力有重要作用。
動物肝臟煮熟後可以放心食用。
肝臟是重要的代謝器官，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等，都在肝臟中代謝轉化並排出體外。當肝功能下降或攝入過多有毒有害物質時，肝臟就有可能蓄積。
目前我們吃的動物肝臟都是圈養動物。壹般使用獸藥後會有壹定的停藥期，以保證藥物排出體外，成為合格產品上市銷售。這樣，豬肝就可以買來煮熟，就可以放心食用了。
瀟湘晨報-動物肝臟有毒嗎？到底能不能吃？